选购蔬菜应注意其是否（　　）。A.软化 B.掺杂 C.有哈喇味

资格题库2022-08-02 83

问题选购蔬菜应注意其是否（　　）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明

选项 A.软化

B.掺杂

C.有哈喇味

D.清亮透明

答案 A

解析

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三级营养师

营养师

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三级营养师

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蔬菜和水果主要的卫生问题是（ ）。A.微生物和寄生虫卵污染 B.工业废水

低脂肪的食物有（ ）。A.坚果 B.谷类 C.油 D.蔬菜

下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（ ）。A.洗菜：要先洗后切 B.

为了尽可能保存蔬菜中的无机盐和维生素，蔬菜加工时应先切后洗。（ ）

减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（ ）。A.低温储藏 B.水浸泡

真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（ ）为最佳温度。A.2～3℃

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选购蔬菜应注意其是否（　　）。A.软化 B.掺杂 C.有哈喇味

核黄素良好的食物来源是（　　）。A.动物内脏、蛋、奶类 B.蔬菜 C

蔬菜和水果主要的卫生问题是（　　）。A.微生物和寄生虫卵污染 B.工业废水

低脂肪的食物有（　　）。A.坚果 B.谷类 C.油 D.蔬菜

下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（　　）。A.洗菜：要先洗后切 B.

为了尽可能保存蔬菜中的无机盐和维生素，蔬菜加工时应先切后洗。（　　）

减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（　　）。A.低温储藏 B.水浸泡

真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（　　）为最佳温度。A.2～3℃

我国规定蔬菜、水果中的总DDT含量小于等于0.2mg/kg。（　　）

膳食中优质蛋白质包括（　　）。A.粮谷类蛋白质 B.植物性蛋白质 C.蔬菜类

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