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下列属于川菜高级筵席代表菜的有( )。A.“樟茶鸭子” B.“开水白菜”
下列属于川菜高级筵席代表菜的有( )。A.“樟茶鸭子” B.“开水白菜”
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2022-08-02
53
问题
下列属于川菜高级筵席代表菜的有( )。A.“樟茶鸭子”B.“开水白菜”C.“竹荪肝膏汤”D.“麻婆豆腐”E.“干煸鱿鱼丝”
选项
A.“樟茶鸭子”
B.“开水白菜”
C.“竹荪肝膏汤”
D.“麻婆豆腐”
E.“干煸鱿鱼丝”
答案
ABCE
解析
川菜共分高级筵席、普通筵席、市肆便餐及家常风味四大类。高级筵席,选料严谨,制作精细,组合适时,调味清鲜,多用山珍海味,配以时令蔬鲜,品种丰富,味别多变。代表名菜有“芙蓉燕菜”“一品熊掌”“干烧鱼翅”“麻酱鱼肚”“樟茶鸭子”“开水白菜”“家常海参”“干煸鱿鱼丝”“竹荪肝膏汤”等。
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