小麦在制粉时，为什么谷胚与胚乳应该分离

资格题库2022-08-02 55

问题小麦在制粉时，为什么谷胚与胚乳应该分离

选项

答案

解析由于小麦胚含有活力很强的脂肪酶，与脂类反应而使之酸败变哝为了避免小麦粉在储藏中因脂类分解产生的游离脂肪酸而影响品质，在制粉时，应使谷胚与胚乳分离，不使其混入小麦粉中。

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二级营养师

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