2. 从业资格
  3. 下列关于川菜的描述，正确的有（　　）。A.川菜起源于春秋战国，成形于秦汉，成熟于

下列关于川菜的描述，正确的有（　　）。A.川菜起源于春秋战国，成形于秦汉，成熟于

题库2022-08-02  127
问题 下列关于川菜的描述，正确的有（　　）。A.川菜起源于春秋战国，成形于秦汉，成熟于三国两晋南北朝时期B.川菜的特点是麻辣、鱼香、味厚，离不开辣椒、胡椒、花椒和鲜姜，以辣、酸、麻出名C.川菜用料广博，调味多样，菜式繁多，适应面广，经济实惠D.川菜追求本味，清鲜平和，菜品风格雅丽，讲究造型，菜谱四季有别E.川菜的味以多、广、厚著称，形成“一菜一格、百菜百味”的风格
选项 A.川菜起源于春秋战国，成形于秦汉，成熟于三国两晋南北朝时期
B.川菜的特点是麻辣、鱼香、味厚，离不开辣椒、胡椒、花椒和鲜姜，以辣、酸、麻出名
C.川菜用料广博，调味多样，菜式繁多，适应面广，经济实惠
D.川菜追求本味，清鲜平和，菜品风格雅丽，讲究造型，菜谱四季有别
E.川菜的味以多、广、厚著称，形成“一菜一格、百菜百味”的风格
答案 BCE
解析 A项，川菜是中国八大菜系之一，起源于四川、重庆，以麻、辣、鲜、香为特色，起于清末和抗战两个时间段，以家常菜为主；D项，川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称。淮扬菜擅长炖、焖、煨、焐、炒，追求本味，清鲜平和，菜品风格雅丽，讲究造型，菜谱四季有别。
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