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生蛋清可以直接食用。( )
生蛋清可以直接食用。( )
考试题库
2022-08-02
6
问题
生蛋清可以直接食用。( )
选项
答案
错
解析
在生鸡蛋蛋清中,含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶。抗生物素蛋白能与生物素在肠道内结合,影响生物素的吸收,食用者可引起食欲不振、全身无力、毛发脱落、皮肤发黄、肌肉疼痛等生物素缺乏的症状;抗胰蛋白酶能抑制胰蛋白酶的活力,妨碍蛋白质消化吸收,故不可生食蛋清。
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二级营养师题库营养师分类
二级营养师
营养师
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