氨基酸评分（AAS）

最全题库2022-08-02 80

问题氨基酸评分（AAS）

选项

答案

解析氨基酸评分（AAS）也称蛋白质化学评分，是目前广为应用的一种食物蛋白质营养价值评价方法，不仅适用于单一食物蛋白质的评价，还可用于混合食物蛋白质的评价。该法的基本步骤是将被测食物蛋白质的必需氨基酸组成与推荐的理想蛋白质或参考蛋白质氨基酸模式进行比较。计算公式为：AAS=被测食物蛋白质每克氮或蛋白质氨基酸含量（mg）/参考蛋白质每克氮或蛋白质氨基酸含量（mg）×100。

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营养师

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粮谷中第一限制氨基酸为赖氨酸。（　　）
氨基酸评分
氨基酸仅适用于单一食物蛋白质营养价值的评价。（　　）
下面（　　）为半必需氨基酸。A.亮氨酸 B.赖氨酸 C.蛋氨酸
膳食蛋白质中非必需氨基酸（　　）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸 B.酪
谷类中第一限制氨基酸是哪一种（　　）。A.蛋氨酸 B.赖氨酸 C.色
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