2. 财务会计
  3. 为了加强厨房生产控制的力度，餐厅管理者可考虑采用（　　）控制法。A.程序 B.

为了加强厨房生产控制的力度，餐厅管理者可考虑采用（　　）控制法。A.程序 B.

最全题库2022-08-02  91
问题 为了加强厨房生产控制的力度，餐厅管理者可考虑采用（　　）控制法。A.程序B.责任C.重点D.效果E.对比
选项 A.程序
B.责任
C.重点
D.效果
E.对比
答案 ABC
解析 餐饮生产控制的方法包括：①程序控制法。按照厨房生产的流程，每个环节都应是前一环节的控制点，每一环节生产者都要对前一环节的食品质量实行严格的检查控制，不合标准的要及时提出，帮助纠正。②责任控制法。按厨房的生产分工，每个岗位都担负着一个方面的工作，每个岗位的员工对自己的工作负责。③重点控制法。针对餐饮生产与出品经常和容易出现的质量或秩序问题，或对重点客情、重要人物以及重大餐饮活动而进行的更加详细、全面、专注的督导管理，以及时提高某些出品质量。
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