2. 医疗卫生
  3. 高温烹调富含蛋白质的食物，下列烹调条件不会引起杂环胺的生成增加的有(　　)。A.

高温烹调富含蛋白质的食物，下列烹调条件不会引起杂环胺的生成增加的有(　　)。A.

免费题库2022-08-02  80
问题 高温烹调富含蛋白质的食物，下列烹调条件不会引起杂环胺的生成增加的有(　　)。A.温度越高，形成的杂环胺越多B.烹调时间越长，形成的杂环胺越多C.烹调时间越长，杂环胺的形成速度越快D.蛋白质含量越高，形成的杂环胺越多E.水分含量越少，形成的杂环胺越多
选项 A.温度越高，形成的杂环胺越多
B.烹调时间越长，形成的杂环胺越多
C.烹调时间越长，杂环胺的形成速度越快
D.蛋白质含量越高，形成的杂环胺越多
E.水分含量越少，形成的杂环胺越多
答案 C
解析 加热温度越高、时间越长、水分含量越少，产生的杂环胺越多；蛋白质含量较高的食物产生杂环胺较多。
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