2. 建筑工程
  3. 下列餐厅厨房的操作间中，哪个必须设置单间？（　　）A.精加工间 B.细加工间

下列餐厅厨房的操作间中，哪个必须设置单间？（　　）A.精加工间 B.细加工间

admin2022-08-02  86
问题 下列餐厅厨房的操作间中，哪个必须设置单间？（　　）A.精加工间B.细加工间C.烹调热加工间D.冷荤成品加工间
选项 A.精加工间
B.细加工间
C.烹调热加工间
D.冷荤成品加工间
答案 D
解析 《饮食建筑设计标准》（JGJ 64—2017）第4.3.1条规定，餐馆、快餐店和食堂的厨房区域可根据使用功能选择设置下列各部分：①主食加工区（间）——包括主食制作和主食热加工区（间）；②副食加工区（间）——包括副食粗加工、副食细加工、副食热加工区（间）及风味餐馆的特殊加工间；③厨房专间——包括冷荤间、生食海鲜间、裱花间等，厨房专间应单独设置隔间；④备餐区（间）——包括主食备餐、副食备餐区（间）、食品留样区（间）；⑤餐用具洗涤消毒间与餐用具存放区（间），餐用具洗涤消毒间应单独设置。
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