2. 公务员类
  3. 蛋白质变性是由于（　　）。A.氢键破坏 B.肽键断裂 C.亚基解聚 D.破

蛋白质变性是由于（　　）。A.氢键破坏 B.肽键断裂 C.亚基解聚 D.破

题库2022-08-02  43
问题 蛋白质变性是由于（　　）。A.氢键破坏B.肽键断裂C.亚基解聚D.破坏水化层和中和电荷
选项 A.氢键破坏
B.肽键断裂
C.亚基解聚
D.破坏水化层和中和电荷
答案 AC
解析 蛋白质的变性是指天然蛋白质受物理或化学因素的影响，使蛋白质原有的特定的空间结构发生改变，从而导致蛋白质性质的改变和生物活性的丧失。亚基解聚和氢键破坏都会使蛋白质的空间结构发生改变，使蛋白质变性。蛋白质变性时，次级键断裂，肽键并不断裂，肽键的断裂则是蛋白质的降解。破坏水化层和中和电荷会使蛋白质胶体溶液不稳定，使蛋白质容易沉淀，但沉淀的蛋白质并不就是变性的蛋白质，如盐析后的蛋白质通常并不变性。
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