2. 从业资格
  3. 山东菜是我国四大菜系之一，其特点是（　　）。A.取料不拘一格而物尽所用，重鲜活，

山东菜是我国四大菜系之一，其特点是（　　）。A.取料不拘一格而物尽所用，重鲜活，

练习题库2022-08-02  77
问题 山东菜是我国四大菜系之一，其特点是（　　）。A.取料不拘一格而物尽所用，重鲜活，讲究刀工、火工和造型B.取料广博奇杂而重生猛C.注重以当地特产为条件选料，精于制汤和以汤调味D.取料广泛，味型丰富，百菜百味
选项 A.取料不拘一格而物尽所用，重鲜活，讲究刀工、火工和造型
B.取料广博奇杂而重生猛
C.注重以当地特产为条件选料，精于制汤和以汤调味
D.取料广泛，味型丰富，百菜百味
答案 C
解析 山东菜，又称鲁菜，历史悠久，影响广泛，是中国饮食文化的重要组成部分。鲁菜注重以当地特产为条件选料，精于制汤和以汤调味，烹调方法以爆、炒、扒、熘最为突出，味型以咸鲜为主而善于用葱香调味。A项属于淮扬菜的特点；B项属于粤菜的特点；D项属于川菜的特点。
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