2. 从业资格
  3. 某营养麦片的标签标注以下内容： 可促进钙的吸收。有助于骨骼密度。有助于维持

某营养麦片的标签标注以下内容： 可促进钙的吸收。有助于骨骼密度。有助于维持

练习题库2022-08-02  82
问题 某营养麦片的标签标注以下内容：可促进钙的吸收。有助于骨骼密度。有助于维持正常的肠道功能，防止便秘。低糖。配料：全小麦粉、大米、大麦麦芽精、白砂糖、玉米粉、食盐、植脂末、稳定剂、低聚糖、矿物质、各种维生素、香兰素。营养麦片富含9种维生素、6种矿物质、水溶性膳食纤维、丰富钙质及促进钙吸收的维生素D3。请你完成下列的操作：计算该麦片中蛋白质的质量指数并评价蛋白质的营养（假设为40岁以上，轻体力男性食用）；
选项
答案
解析 （1） 计算蛋白质的质量指数：
标签显示每100g含：能量1554kJ、蛋白质6.7g。
查表：《中国居民膳食参考摄入量表》RNI：
40岁以上，轻体力男性能量2400×4.184=10040kJ，蛋白质75g。
计算：蛋白质的INQ=营养质密度/热能密度
=（6.7÷75）/(1554÷10040)=0.0893/0.1548=0.58＜1
（2） 评价：麦片蛋白质含量6.7g/100g，且为植物蛋白质，赖氨酸含量较低，生物利用率较低， INQ＜1，故营养价值较低。
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