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食物中蛋白质含量可通过下列( )指标来确定。A.总氨量×氮折算系数 B.总氮
食物中蛋白质含量可通过下列( )指标来确定。A.总氨量×氮折算系数 B.总氮
题库
2022-08-02
20
问题
食物中蛋白质含量可通过下列( )指标来确定。A.总氨量×氮折算系数B.总氮量×氮折算系数C.总氮量×氨折算系数D.食物中各氨基酸含量的总和E.食物中各必需氨基酸含量的总和
选项
A.总氨量×氮折算系数
B.总氮量×氮折算系数
C.总氮量×氨折算系数
D.食物中各氨基酸含量的总和
E.食物中各必需氨基酸含量的总和
答案
BD
解析
蛋白质是含氮的有机化合物.以氨基酸为基本单位组成。食品中蛋白质含量可通过“总氮量”乘以“氮折算系数”或食品中各氨基酸含量的总和来确定。
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