2. 从业资格
  3. 蛋白质营养评价的方法包括（　　）。A.蛋白质生物价 B.氨基酸评分模式 C.

蛋白质营养评价的方法包括（　　）。A.蛋白质生物价 B.氨基酸评分模式 C.

题库2022-08-02  72
问题 蛋白质营养评价的方法包括（　　）。A.蛋白质生物价B.氨基酸评分模式C.蛋白质功效比值D.氨基酸评分E.蛋白质净利用率
选项 A.蛋白质生物价
B.氨基酸评分模式
C.蛋白质功效比值
D.氨基酸评分
E.蛋白质净利用率
答案 ABCDE
解析 不同蛋白质由于化学组成、形状的差别，消化率和生物利用也有所不同，所以要评价一种食物蛋白质质量的优劣，首先要了解和测定蛋白质的含量、氨基酸的组成，然后通过氨基酸评分模式、氨基酸评分（AAS）、经消化率校正后的氨基酸评分（PDCAAS）、蛋白质功效比值、蛋白质生物价、蛋白质净利用率等方法完成对氨基酸数量和比例以及蛋白质的营养价值评价。
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