四季豆可引起食物中毒的成分有（　　）。A.亚硝酸盐 B.黄曲霉毒素 C.皂苷

练习题库2022-08-02 147

问题四季豆可引起食物中毒的成分有（　　）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.皂苷D.龙葵素E.植物血凝素

选项 A.亚硝酸盐
B.黄曲霉毒素
C.皂苷
D.龙葵素
E.植物血凝素

答案 CE

解析四季豆如烹调时加热的时间和温度不够，其中所含的皂甙和植物血凝素等成分未被完全破坏，食用后可致中毒。

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