2. 从业资格
  3. 营养师要为一个大学生的食堂设计一周食谱，请您设计一个编制方案，并帮助确定食物采购

营养师要为一个大学生的食堂设计一周食谱，请您设计一个编制方案，并帮助确定食物采购

练习题库2022-08-02  82
问题 营养师要为一个大学生的食堂设计一周食谱，请您设计一个编制方案，并帮助确定食物采购量。
选项
答案
解析 （1）编制一日食谱，以标准人来计算
　　①确定能量和营养素目标
　　②确定宏量营养素目标
　　③根据餐次比计算各餐营养素摄入
　　④根据碳水化合物的需要量确定主食的量
　　⑤去除主食提供的蛋白质量后，根据应由副食提供的蛋白质量计算副食的数量
　　⑥去除主食、副食提供的脂肪量后，确定油的数量
　　⑦确定蔬菜水果量
　　⑧确定盐的数量
　　⑨设计出一日食谱
　　对食谱进行营养计算与分析
　　对食谱进行评价与调整，与DRIs进行比较，并进行调整。
（2）用餐人数的确定
　　①确定不同性别、年龄及不同生理状况人数
　　②确定活动强度分级及人数
　　③计算不同人群的折合标准系数
　　④将全部人数折合为总标准人
（3）确定购买量及一周食谱
　　①根据食谱计算食物的市场重量，根据用餐人数，计算食物采购量
　　②通过食物交换，编制一周食谱
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