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简述防止杂环胺危害的措施
简述防止杂环胺危害的措施
题库
2022-08-02
19
问题
简述防止杂环胺危害的措施
选项
答案
解析
(1)改变不良烹调方式和饮食习惯。注意不要使烹调温度过高,不要烧焦食物,并应避免过多食用烧、烤、煎、炸的食物。
(2)增加蔬菜水果的摄入量。膳食纤维有吸附杂环胺并降低其活性的作用,蔬菜、水果中的某些成分有抑制杂环胺的致突变性和致癌性的作用。因此,增加蔬菜水果的摄入量对于防止杂环胺的危害有积极作用。
(3)灭活处理。次氯酸、过氧化酶等处理可使杂环胺氧化失活;亚油酸可降低其诱变性。
(4)加强甑测。建立和完善杂环胺的检测方法,加强食物中含量监测等,尽快制定食品中的允许限量标准。
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