下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（　　）。A.先切后洗 B.先洗后切

考试题库2022-08-02 114

问题下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（　　）。A.先切后洗B.先洗后切C.急火快炒D.现切现炒

选项 A.先切后洗

B.先洗后切

C.急火快炒

D.现切现炒

答案 A

解析蔬菜所含的维生素和矿物质易溶于水，所以宜先洗后切。以减少蔬菜与水和空气的接触面积，避免损失。洗好的蔬菜放置时间不宜过长，以避免维生素氧化破坏，尤其要避免将切碎的蔬菜长时间地浸泡在水中。烹调时要尽可能做到急火急炒。

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二级营养师

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