在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影

资格题库2022-08-02 138

问题在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（　　）。A.植酸B.草酸C.鞣酸D.磷酸

选项 A.植酸

B.草酸

C.鞣酸

D.磷酸

答案 B

解析烹调方法对矿物质的影响

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