有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（　　）。A.蛋

题库2022-08-02 71

问题有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（　　）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

选项 A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案 D

解析煮米粥不应加碱，发酵面食最好使用鲜酵母，以减少维生素的破坏。

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