冷冻干燥后食品加水复原可恢复到原有的形状与结构。（　　）

考试题库2022-08-02 37

问题冷冻干燥后食品加水复原可恢复到原有的形状与结构。（　　）

选项

答案对

解析冰冻干燥是将食物先低温速冻，使水分成为固态，然后在较高的真空度下使固态变为气态而挥发，即为冷冻干燥。此种食品可长期保藏，既保持食品原有的物理、化学、生物学性质不变，又保持食品原有的感官性状。食用时，加水复原后可恢复到原有的形状和结构。

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二级营养师

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