食品发生腐败变质时营养价值会严重降低。（　　）

练习题库2022-08-02 79

问题食品发生腐败变质时营养价值会严重降低。（　　）

选项

答案对

解析食品腐败变质时，会发生三种变化：①使感官性状发生改变；②食品成分分解；③微生物污染。其中，食品成分分解，造成营养价值严重降低，不仅蛋白质、脂肪、碳水化合物，而且维生素、无机盐等也有大量破坏和流失。

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二级营养师

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