在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（　　）。A.B族维生素和无机盐 B.碳水化

免费题库2022-08-02 87

问题在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（　　）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C

选项 A.B族维生素和无机盐
B.碳水化合物
C.蛋白质
D.维生素C

答案 A

解析烹调过程可使—些营养素损失，如大米在淘洗过程中，维生素B1可损失30％～60％，维生素B2和烟酸可损失20％～25％，矿物质损失70％。淘洗次数越多、浸泡时间越长、水温越高，损失越多。

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二级营养师

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