2. 财务会计
  3. 符合鲜货原料储藏要求的是（　　）。A.所有易腐败变质食品的冷藏温度要保持在0℃以

符合鲜货原料储藏要求的是（　　）。A.所有易腐败变质食品的冷藏温度要保持在0℃以

考试题库2022-08-02  63
问题 符合鲜货原料储藏要求的是（　　）。A.所有易腐败变质食品的冷藏温度要保持在0℃以下B.当只有一个冷藏室时，生食放在熟食的上方C.冷藏室内的食物不能装的太挤，各种食物之间要留有空隙D.将生、熟食品分开储藏，最好每种食品都有单独的包装E.需要冷藏的热食品，直接放入冷藏室
选项 A.所有易腐败变质食品的冷藏温度要保持在0℃以下
B.当只有一个冷藏室时，生食放在熟食的上方
C.冷藏室内的食物不能装的太挤，各种食物之间要留有空隙
D.将生、熟食品分开储藏，最好每种食品都有单独的包装
E.需要冷藏的热食品，直接放入冷藏室
答案 CD
解析 鲜货原料的储藏要求包括：①所有易腐败变质食品的冷藏温度要保持在4℃以下；②冷藏室内的食物不能装的太挤，各种食物之间要留有空隙，以利于空气流通；③尽量减少冷藏室门的开启次数；④保持冷藏室内部的清洁；⑤将生、熟食品分开储藏，最好每种食品都有单独的包装；⑥如果只有一个冷藏室，要将熟食放在生食的上方，以防生食带菌的汁液滴到熟食上；⑦需要冷藏的热食品如汤汁类，要迅速降温变凉，然后再放入冷藏室；⑧需要经常检查冷藏室的温度，避免由于疏忽或机器故障而使温度升高，导致食品在冷藏室内变质；⑨保证食品原料在冷藏保质期内使用。
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