某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评定。若需了解该蛋白质对生长发育的影响，所

资格题库2022-08-02 73

问题某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评定。若需了解该蛋白质对生长发育的影响，所选的实验方法应为( )。A.氨基酸评分B.生物学价值C.消化率D.功效比值E.净利用率

选项若需了解该蛋白质对生长发育的影响，所选的实验方法应为( )。
A.氨基酸评分
B.生物学价值
C.消化率
D.功效比值
E.净利用率

答案 D

解析 1.考查食物蛋白质含量测定方法。用凯氏定氮法测定食物中的氮含量，再乘以换算系数，就可得到食物蛋白质的含量。
3.考查蛋白质营养价值评价。蛋白质利用率中的蛋白质功效比值被广泛用于婴幼儿食品中蛋白质的评价。

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