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  3. 下列关于烟熏保藏的说法，错误的有(　　)。A.含有害物质 B.熏烟的温度越高越

下列关于烟熏保藏的说法，错误的有(　　)。A.含有害物质 B.熏烟的温度越高越

admin2022-08-02  76
问题 下列关于烟熏保藏的说法，错误的有(　　)。A.含有害物质B.熏烟的温度越高越好C.有冷熏法D.有液熏法E.热熏能杀死细菌
选项 A.含有害物质
B.熏烟的温度越高越好
C.有冷熏法
D.有液熏法
E.热熏能杀死细菌
答案 B
解析 烟熏的方法有冷熏法、热熏法和液熏法。烟熏由于和加热同步进行，当温度达到40℃以上时就能杀死部分细菌，降低微生物的数量。烟熏可导致维生素的破坏、脂肪、蛋白质的损失，避免温度过高，应控制在200～400℃。此外，烟熏过程中会有致癌物的产生。
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