2. 医疗卫生
  3. 不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。采用常压蒸汽加热30min，可灭

不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。采用常压蒸汽加热30min，可灭

题库2022-08-02  71
问题 不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。采用常压蒸汽加热30min，可灭活大豆中的抗营养因素是(　　)。A.胀气因子B.蛋白酶抑制剂C.植酸D.植物红细胞凝血素E.脂肪氧化酶H.Y
选项 采用常压蒸汽加热30min，可灭活大豆中的抗营养因素是(　　)。
A.胀气因子
B.蛋白酶抑制剂
C.植酸
D.植物红细胞凝血素
E.脂肪氧化酶
H.Y
答案 B
解析 1.谷类加工过精、过细，会损失较多的B族维生素。
2.油炸使维生素B1全部损失。
3.采用常压蒸汽加热30min可灭活大豆中的抗胰蛋白酶。
4.先切后洗可使维生素C大量损失。
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