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不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。高温油炸,引起全部丢失的维生素是
不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。高温油炸,引起全部丢失的维生素是
考试题库
2022-08-02
26
问题
不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。高温油炸,引起全部丢失的维生素是( )。A.维生素B12B.维生素B2C.维生素B2D.维生素B1E.维生素CH.Y
选项
高温油炸,引起全部丢失的维生素是( )。
A.维生素B12
B.维生素B2
C.维生素B2
D.维生素B1
E.维生素C
H.Y
答案
D
解析
1.谷类加工过精、过细,会损失较多的B族维生素。
2.油炸使维生素B1全部损失。
3.采用常压蒸汽加热30min可灭活大豆中的抗胰蛋白酶。
4.先切后洗可使维生素C大量损失。
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