B族维生素损失最大的做饭方法是(　　)。A.捞饭 B.蒸饭 C.电饭锅煮饭

考试题库2022-08-02 104

问题 B族维生素损失最大的做饭方法是(　　)。A.捞饭B.蒸饭C.电饭锅煮饭D.青菜煮饭E.蛋炒饭

选项 A.捞饭
B.蒸饭
C.电饭锅煮饭
D.青菜煮饭
E.蛋炒饭

答案 A

解析维生素B

在谷物的外皮及胚芽中含量相当丰富。如果经过精细加工，去掉谷物的外皮及胚芽，B1就会随之大量丢失。主要见于淘米过度、烹饪时间过长、煮粥或做饭时加入碱面或小苏打以及膳食不均衡等。

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