豆类的肠胀气因子的主要成分是(　　)。A.蛋白酶抑制剂 B.脂肪氧化酶 C.

练习题库2022-08-02 106

问题豆类的肠胀气因子的主要成分是(　　)。A.蛋白酶抑制剂B.脂肪氧化酶C.水苏糖、棉子糖D.多肽E.植酸

选项 A.蛋白酶抑制剂
B.脂肪氧化酶
C.水苏糖、棉子糖
D.多肽
E.植酸

答案 C

解析豆类的肠胀气因子的主要成分是棉子糖和水苏糖。大肠中的细菌在利用这些糖的过程中产酸、产气，有利于肠道健康，但也会产生引起腹胀、肠鸣等现象。胀气因子耐高温，但溶于水。将豆类进行浸泡、蒸煮、发芽均可使水苏糖和棉子糖的含量大幅度下降。

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