制作香肠时，常在加人亚硝酸盐的同时加入维生素C。维生素C是作为（　　）。A.

admin2022-08-02 81

问题制作香肠时，常在加人亚硝酸盐的同时加入维生素C。维生素C是作为（　　）。A.增加香味B.防止蛋白质腐败C.保持水分D.阻断亚硝胺合成E.增加酸味

选项 A.增加香味
B.防止蛋白质腐败
C.保持水分
D.阻断亚硝胺合成
E.增加酸味

答案 D

解析增加维生素C等亚硝基化阻断剂的投人是防止亚硝基化合物危害的一个重要措施，维生素C有较强的阻断亚硝基化的作用，从而阻断亚硝胺的合成，达到防止亚硝基化合物危害的目的。故选C项。

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公共卫生执业医师

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