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制作香肠时,常在加人亚硝酸盐的同时加入维生素C。 维生素C是作为( )。A.
制作香肠时,常在加人亚硝酸盐的同时加入维生素C。 维生素C是作为( )。A.
admin
2022-08-02
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问题
制作香肠时,常在加人亚硝酸盐的同时加入维生素C。维生素C是作为( )。A.增加香味B.防止蛋白质腐败C.保持水分D.阻断亚硝胺合成E.增加酸味
选项
A.增加香味
B.防止蛋白质腐败
C.保持水分
D.阻断亚硝胺合成
E.增加酸味
答案
D
解析
增加维生素C等亚硝基化阻断剂的投人是防止亚硝基化合物危害的一个重要措施,维生素C有较强的阻断亚硝基化的作用,从而阻断亚硝胺的合成,达到防止亚硝基化合物危害的目的。故选C项。
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