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卫生监督所对肉制品进行抽样检查，在一份香肠中检测出分子式为（CH2）2N-N=O

admin2022-08-02  96
问题 卫生监督所对肉制品进行抽样检查，在一份香肠中检测出分子式为（CH2）2N-N=O的化学物，含量为5.5μg/kg。其可能来源是（　　）。A.添加了防腐剂B.添加了发色剂C.加人了过多的大豆蛋白D.制作过程温度过高E.肠衣受到污染
选项 A.添加了防腐剂
B.添加了发色剂
C.加人了过多的大豆蛋白
D.制作过程温度过高
E.肠衣受到污染
答案 B
解析 发色剂又称护色剂，是在食品加工中添加于食品原料中，可使制品呈现良好色泽的物质，常见的发色剂是硝酸盐和亚硝酸盐。因此此肉肠中检出（CH2）2N-N=O，所以可能的来源即是发色剂。故选B项。
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