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  3. 街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁扦上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有

街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁扦上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有

admin2022-08-02  61
问题 街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁扦上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（　　）。A.黄曲霉毒素B.苯并[司花C.氯丙烷D.丙烯酚胺E.二唔英
选项 A.黄曲霉毒素
B.苯并[司花
C.氯丙烷
D.丙烯酚胺
E.二唔英
答案 B
解析 多环芳烃化合物污染中最主要的是苯并[司花污染，而食物中苯并〔a]花主要来源有：食物在用煤、炭和植物燃料烘烤或熏制时直接受到污染；食品成分在高温烹调加工时发生热解或热聚反应所形成；植物性食物可吸收土壤、水和大气中污染的多环芳烃；食品加工中受机油和食品包装材料等的污染，在柏油路上晒粮食受到污染等等。故选B项。
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