2. 医疗卫生
  3. 蔬菜的加工烹调方法中，较合理的是（　　）。A.先切后洗 B.水中浸泡后烹调

蔬菜的加工烹调方法中，较合理的是（　　）。A.先切后洗 B.水中浸泡后烹调

admin2022-08-02  86
问题 蔬菜的加工烹调方法中，较合理的是（　　）。A.先切后洗B.水中浸泡后烹调C.开水中烫10分钟以上D.提前切好，吃时现炒E.急火快炒
选项 A.先切后洗
B.水中浸泡后烹调
C.开水中烫10分钟以上
D.提前切好，吃时现炒
E.急火快炒
答案 E
解析 蔬菜先泡后洗、水中浸泡后烹调、开水烫10分钟以上以及提前切好都会使蔬菜里面的可溶性维生素等流失，无法达到它本来应有的营养效应。而先洗后切、现切现炒、急火快炒、现做现吃都是正确的蔬菜烹饪方法，可以有效地减少蔬菜中各种营养物质因烹饪而流失。故选E项。
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