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  3. 蛋白质变性后的表现是( )A.黏度增加 B.溶解度增加 C.呈色性下降

蛋白质变性后的表现是( )A.黏度增加 B.溶解度增加 C.呈色性下降

最全题库2022-08-02  12
问题 蛋白质变性后的表现是(  )A.黏度增加B.溶解度增加C.呈色性下降D.分子量变小
选项 A.黏度增加
B.溶解度增加
C.呈色性下降
D.分子量变小
答案 A
解析 蛋白质变性是在某些物理化学因素作用下，造成蛋白质特定空间结构破坏、结构松散，使得一些原来被包在内部的疏水性氨基酸外露，致使其溶解度降低。此外由于结构松散使得氨基酸与环境中试剂接触机会增多，因此使呈色反应增强，而非呈色性下降。由于结构松散使得蛋白酶水解肽键的空间位阻减小，则容易被蛋白酶水解。变性是蛋白质特定空间结构破坏，不涉及肽键的断裂，所以蛋白质分子量不会变小。蛋白质分子多为对称分子，变性后结构松散，变成无规则线团状，分子的不对称性增强，因此黏度增大。
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