2. 公务员类
  3. 菠菜不仅含有大量的胡萝卜素，也是维生素 B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。 但是菠菜

菠菜不仅含有大量的胡萝卜素，也是维生素 B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。 但是菠菜

考试题库2022-08-02  65
问题 菠菜不仅含有大量的胡萝卜素，也是维生素 B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。 但是菠菜不能直接烹调，吃菠菜时宜先用沸水烫软，捞出再炒。在烹调前用沸水 烫菠菜的主要原因是：A. 清除生菠菜含有的红血球凝集素B. 改变生菠菜内龙葵素的化学成分C. 防止菠菜内的草酸成分阻碍人体对钙的吸收D. 清除菠菜种植过程中残留的农药
选项 A. 清除生菠菜含有的红血球凝集素
B. 改变生菠菜内龙葵素的化学成分
C. 防止菠菜内的草酸成分阻碍人体对钙的吸收
D. 清除菠菜种植过程中残留的农药
答案 C
解析 菠菜含有草酸，圆叶品种含量尤多，食后影响人体对钙的吸收， 因此，食用此种菠菜时宜先煮过去掉菜水，以减少草酸含量。故答案为C。
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