菜肴毛利率的形式主要有( )。A.销售毛利率 B.成本毛利率 C.费用毛利

题库2022-08-02 83

问题菜肴毛利率的形式主要有( )。A.销售毛利率B.成本毛利率C.费用毛利率D.内扣毛利率E.主营毛利率

选项 A.销售毛利率
B.成本毛利率
C.费用毛利率
D.内扣毛利率
E.主营毛利率

答案 ABD

解析菜肴毛利率的高低，主要取决于原料成本与菜肴售价这两个关键要素。菜肴毛利率的两种形式包括：①销售毛利率，又称内扣毛利率，是毛利额与售价之比的百分率；②成本毛利率，是指毛利额与原材料成本之比的百分率。

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高级旅游经济

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