大豆发芽后可增加（　　）。A.蛋白质 B.消化率 C.核黄素 D.抗坏血酸

admin2022-08-02 41

问题大豆发芽后可增加（　　）。A.蛋白质B.消化率C.核黄素D.抗坏血酸E.硫胺素

选项 A.蛋白质
B.消化率
C.核黄素
D.抗坏血酸
E.硫胺素

答案 D

解析大豆含有35%～40%的蛋白质，是植物性食物中蛋白质含量最多的食品，其氨基酸组成接近人体需要，具有较高的营养价值，大豆发芽后，除含有原有营养成分外还可以产生抗坏血酸（维生素C），当新鲜蔬菜缺乏时豆芽是抗坏血酸的良好来源。故选D项。

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公共卫生执业医师

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