下列炊具中使维生素C损失得最多的是（　　）。A.铝锅 B.铜锅 C.

题库2022-08-02 65

问题下列炊具中使维生素C损失得最多的是（　　）。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅

选项 A.铝锅

B.铜锅

C.砂锅

D.陶瓷锅

答案 B

解析维生素C在酸性环境中稳定，但在有氧、热、光和碱性环境下不稳定，特别是有氧化酶及少量铜、铁等金属离子存在时，可促进有氧化破坏。

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四级营养师

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