下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（　　）。A.洗菜：要先洗后切 B.浸泡

免费题库2022-08-02 61

问题下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（　　）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失

选项 A.洗菜：要先洗后切
B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残
C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置
D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失

答案 B

解析浸泡易使蔬菜中的水溶性维生素溶于水中而流失，故不宜保存蔬菜中的维生素。

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三级营养师

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