现场控制的主要内容是（　　）。A.服务程序的控制 B.上菜时机的控制 C.意

练习题库2022-08-02 249

问题现场控制的主要内容是（　　）。A.服务程序的控制B.上菜时机的控制C.意外事件的控制D.人力控制E.菜肴质量控制

选项 A.服务程序的控制
B.上菜时机的控制
C.意外事件的控制
D.人力控制
E.菜肴质量控制

答案 ABCD

解析现场控制是指现场监督正在进行的餐饮服务，使其规范化、程序化，并迅速妥善地处理意外事件。现场控制的主要内容包括：①服务程序的控制；②上菜时机的控制；③意外事件的控制；④人力控制。

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初级旅游经济

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