当饭店客人中有一些是长住型的客人，在菜单设计时，要着重（　　）。A.菜系的风味和

admin2022-08-02 111

问题当饭店客人中有一些是长住型的客人，在菜单设计时，要着重（　　）。A.菜系的风味和独特性B.食品原料成本及菜式获利能力C.食物的营养成分D.食物的花色品种

选项 A.菜系的风味和独特性
B.食品原料成本及菜式获利能力
C.食物的营养成分
D.食物的花色品种

答案 D

解析不论哪种类型和规格的餐厅，供应的食物都应该具有诱人的魅力。如果饭店客人中有相当一部分属于长住型性质，或餐厅的常客较多，那么丰富食物的花式品种更是菜式设计的一项重要任务。

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初级旅游经济

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